1. Dalam wajan besar di atas api sedang-rendah, panaskan minyak zaitun. Tambahkan bawang bombai dan masak, aduk sesekali, sampai lunak, sekira 40 menit.

2. Jika bawang mulai berubah warna menjadi coklat keemasan, sekira 15 menit, tambahkan garam, dan merica. Masak, aduk sesekali, sampai bawang berwarna cokelat tua, sekitar 10 menit lagi. Pindahkan bawang ke piring dan sisihkan hingga dingin.

3. Siapkan roti gandum. Dalam mangkuk besar, campurkan telur cincang, seledri, bawang bombai, mustard, dan sisa garam. Tambahkan mayones dan aduk perlahan hingga rata. Bumbui dengan lada secukupnya.

4. Pada masing-masing dari 6 irisan roti, tempatkan beberapa daun selada, lalu salad telur dan bawang bombai. Keduanya dibagi secara merata.

5. Lapisi masing-masing dengan satu irisan roti yang tersisa, dan potong setiap sandwich menjadi dua dengan pisau bergerigi. Sajikan segera.